じゃがいもと小麦粉で作るもちもちの手作りニョッキに、かぼちゃと牛乳のなめらかなクリームソースをからめた一皿。
ソースのあざやかなオレンジ色は、ハロウィンの食卓にぴったりです。
かぼちゃの皮をジャック・オ・ランタンの目や口の形に切って飾れば、見た目も楽しいハロウィンランチになります。
生クリームを使わず、かぼちゃのとろみと牛乳だけで作るので、やさしい甘みとコクがありながら軽やかな仕上がりです。
かぼちゃはβカロテンが豊富な緑黄色野菜で、ビタミンEやビタミンCも含まれています。
じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られて加熱に強く、牛乳のカルシウムもしっかり摂れます。
ニョッキ作りは粘土遊びのように楽しく、家族で一緒に作るのもおすすめです。
Chewy homemade gnocchi made from potato and flour, tossed in a smooth cream sauce of pumpkin and milk.
The sauce’s vivid orange color makes it perfect for a Halloween table.
Cut the pumpkin skin into jack-o’-lantern eyes and mouths for a playful Halloween lunch.
Made without heavy cream — just pumpkin and milk — it has a gentle sweetness and richness while staying light.
Pumpkin is a leafy-green-level source of beta-carotene and also contains vitamins E and C.
The vitamin C in potatoes is protected by starch and holds up to heat, and milk adds calcium.
Shaping gnocchi feels a bit like playing with clay, so it’s fun to make together as a family.
【材料】（2人分）
【ニョッキ】
じゃがいも 2個（約300g）
薄力粉 80〜100g
卵黄 1個分（なくても作れます）
塩 ひとつまみ
粉チーズ 大さじ1
打ち粉（薄力粉） 適量
【かぼちゃクリームソース】
かぼちゃ 1/4個（皮と種を除いて約200g）
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
牛乳 200ml
コンソメ（顆粒） 小さじ1
塩こしょう 少々
粉チーズ 大さじ2
【仕上げ】
あらびき黒こしょう 適量
パセリ（みじん切り） お好みで
【作り方】
［じゃがいもを加熱する］
じゃがいもはよく洗い、1個ずつラップで包む。
600Wの電子レンジで6〜7分、竹串がすっと通るまで加熱する。
熱いうちにキッチンペーパーで包んで皮をむき、
ボウルに入れてフォークやマッシャーでなめらかになるまでつぶす。
※冷めると粘りが出てしまうので、熱いうちにつぶすのがポイントです。
［ニョッキの生地を作る］
つぶしたじゃがいもの粗熱が少し取れたら、
薄力粉80g・卵黄・塩・粉チーズを加えてさっくり混ぜる。
手でひとまとめにする。
べたつく場合は、薄力粉を少しずつ足して調整する。
※こねすぎると固くなるので、まとまったらそれ以上こねないでください。
［成形する］
台に打ち粉をふり、生地を2等分にする。
それぞれ直径2cmほどの棒状にのばし、2cm幅に切る。
1個ずつフォークの背に押し当てて転がし、筋をつける。
※筋をつけるとソースがよく絡みます。
［かぼちゃソースを作る］
かぼちゃは種とワタを取り、ラップで包んで
600Wの電子レンジで4分加熱する。
やわらかくなったら皮をスプーンで取り除き、
身をフォークでなめらかにつぶす。
取り除いた皮は、ハロウィンの飾り用に取っておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを弱めの中火で
しんなりするまで炒める。
つぶしたかぼちゃ・牛乳・コンソメを加え、
混ぜながら弱火で温める。
なめらかなソース状になったら、塩こしょうで味を調える。
※固いときは牛乳を少し足して、好みのとろみにしてください。
［ニョッキをゆでる］
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を加える。
ニョッキを入れ、浮き上がってきてから1分ほどゆでる。
網じゃくしですくって湯を切る。
［仕上げる］
ゆでたニョッキをソースのフライパンに入れ、
粉チーズを加えてやさしく絡める。
器に盛り、黒こしょうとパセリを振る。
［ハロウィン風の飾り］
取っておいたかぼちゃの皮を、包丁で三角の目や、ギザギザの口の形に小さく切る。
ソースの上にのせて、ジャック・オ・ランタンの顔を作ったら完成。
※じゃがいもは男爵いものようなホクホクした品種のほうが、もちもちしたニョッキになります。
※薄力粉の量はじゃがいもの水分で変わります。まず80gで混ぜ、べたつくようなら少しずつ足してください。
※ゆでたニョッキはくっつきやすいので、ソースを先に作っておき、ゆで上がったらすぐに絡めましょう。
※かぼちゃの皮は捨てずに飾りに使えば、無駄なく使い切れます。スライスチーズと海苔で、おばけの顔を作ってのせるのもかわいいです。
※作ったニョッキは、ゆでる前の状態でバットに並べて冷凍し、凍ったら保存袋に移せば約1か月保存できます。凍ったまま熱湯に入れてゆでてください。
※生クリームを足すと、さらにコクのある仕上がりになります。その場合は牛乳を150ml、生クリームを50mlにしてください。
Ingredients (serves 2)
Gnocchi
2 potatoes (about 300g)
80–100g cake flour
1 egg yolk (optional)
A pinch of salt
1 tbsp grated cheese
Cake flour for dusting (as needed)
Pumpkin Cream Sauce
1/4 kabocha squash (about 200g without skin and seeds)
1/4 onion
10g butter
200ml milk
1 tsp granulated consommé
Salt and pepper (to taste)
2 tbsp grated cheese
To Finish
Coarsely ground black pepper (as needed)
Parsley, finely chopped (optional)
Instructions
[Cook the potatoes]
Wash the potatoes well and wrap each in plastic wrap.
Microwave at 600W for 6–7 minutes, until a skewer slides through easily.
While still hot, hold with paper towels and peel,
then place in a bowl and mash until smooth with a fork or masher.
※ Mash while hot — once cooled, potatoes turn gluey.
[Make the gnocchi dough]
Once the mashed potato has cooled slightly,
add 80g flour, the egg yolk, salt, and grated cheese, and mix lightly.
Bring it together into a ball by hand.
If sticky, add a little more flour at a time.
※ Don’t over-knead or the gnocchi will turn tough — stop as soon as it comes together.
[Shape]
Dust a work surface with flour and divide the dough in two.
Roll each into a 2cm-thick rope and cut into 2cm pieces.
Roll each piece over the back of a fork to make ridges.
※ The ridges help the sauce cling.
[Make the pumpkin sauce]
Remove the seeds and pith from the pumpkin, wrap it in plastic wrap,
and microwave at 600W for 4 minutes.
Once soft, scoop away the skin with a spoon
and mash the flesh until smooth.
Save the skin for the Halloween decoration.
Finely chop the onion.
Melt the butter in a frying pan and sauté the onion over medium-low heat
until softened.
Add the mashed pumpkin, milk, and consommé,
and warm over low heat, stirring.
Once smooth and saucy, season with salt and pepper.
※ If too thick, loosen with a little more milk.
[Boil the gnocchi]
Bring a large pot of water to a boil and add salt (extra).
Add the gnocchi and cook for about 1 minute after they float to the surface.
Lift out with a slotted spoon and drain.
[Finish]
Add the boiled gnocchi to the sauce in the frying pan,
add the grated cheese, and toss gently.
Plate and sprinkle with black pepper and parsley.
[Halloween decoration]
Cut the reserved pumpkin skin into small triangle eyes and a zigzag mouth.
Arrange on the sauce to make a jack-o’-lantern face.
※ Floury potatoes such as Danshaku make chewier gnocchi.
※ The amount of flour depends on the potatoes’ moisture. Start with 80g and add more only if the dough is sticky.
※ Boiled gnocchi stick together easily, so make the sauce first and toss them in as soon as they’re cooked.
※ Using the pumpkin skin as decoration means nothing goes to waste. Little ghost faces made from sliced cheese and nori are cute too.
※ Freeze uncooked gnocchi spread on a tray, then transfer to a freezer bag once frozen; they keep about 1 month. Boil straight from frozen.
※ For a richer sauce, use 150ml milk plus 50ml heavy cream.
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